HOJALDRE DE LECHE

INGREDIENTES para 4 pax.

Leche hojaldrada:
1/2 l. de leche
azúcar glass
yogurt en polvo
Natillas blancas:
1/2 l. de leche
100 gr. de azúcar
1 vainilla kuzu
Helado de cera:
1 l. de leche
100 gr. de nata
200 gr. de cera de abeja muy troceada
6 yemas
300 gr. de azúcar
1 pizca de sal

ELABORACIÓN

Leche hojaldrada:
Cubrir de leche la superficie de una sartén antiadherente y reducir hasta que se queme prácticamente. Con una espátula, extraer de la sartén la leche adherida y espolvorear con la mezcla de yogurt y azúcar glass.

Natillas blancas:
Hervir la leche, el azúcar y la vainilla. Una vez hervida, cortar la vainilla por la mitad y recuperar todo su interior añadiéndolo a la leche. Diluir el kuzu en leche fría y dar cuerpo a las natillas. Helado de cera: hervir la leche con la nata y la cera de abeja bien troceada. Cuando hierva, sin mover para no ensuciar las paredes del cazo, dejar enfriar hasta los 40ºC, consiguiendo así que la cera se solidifique y se pueda filtrar. Añadir las yemas con el azúcar y subir el conjunto a 82ºC removiendo constantemente. Pasar por la mantecadora.

EMPLATADO Y PRESENTACIÓN

Sobre un plato, presentar el helado cubriendo sus alrededores con la leche hojaldrada. Salsear con las natillas.