HOJAS CRISTALIZADAS DE ALBAHACA

INGREDIENTES PARA 12 pax.

500 Ml. Zumo de albahaca
180 gr. Azúcar
2 gr. Sal
9 gr. Methilcelulosa f50.

ELABORACIÓN

Mezclar el zumo de albahaca, el azúcar y la sal; añadir la methilcelulosa F50 removiendo constantemente y, una vez bien mezclado, montar a punto de nieve. Extender sobre un silpat formando "hojas" e introducir éstas en el deshidratador hasta que se sequen.

ACABADO Y PRESENTACIÓN

Presentar cada "hoja" de albahaca insertada en un soporte especialmente diseñado para ello