HUEVO AL VAPOR CON HUEVAS DE CANGREJO

INGREDIENTES PARA 1 pax.

Huevo al vapor:
1,5 kg. Carpa herbívora
5 gr. Glutamato de monosodio
Clara de huevo
Cebolleta
Jjengibre
Agua
50 gr. Harina
10 gr. Sal
100 gr. Huevas de cangrejo
Otros:
1 cogollo de col
200 ml. Caldo de sopa
30 gr. Fécula remojada.

ELABORACIÓN

1. Quitar las espinas de la carpa, cortarla en dados, lavarla y picarla. Añadir el glutamato de monosodio, clara de huevo, cebolleta, jengibre, agua, harina y un poco de sal, y remover hasta que el picado de carpa se convierta en una pasta cremosa y tamizada.

2. Vaciar las cáscaras de huevo, rellenarlas con el picado de carpa y colocar las huevas de cangrejo en el centro de ellas a modo de "huevos de loto". Introducir las cáscaras rellenas en agua templada durante 15min.

3. Mezclar el caldo de sopa y la fécula remojada y remover hasta obtener una salsa blanca del tipo de una bechamel.

ACABADO Y PRESENTACIÓN

Cortar el cogollo de col en forma de pájaro y colocarlo en un plato. En el borde del mismo colocar los "huevos de loto" y recubrir con la salsa blanca.