HUEVO CON PATATAS, PIMIENTOS Y JAMÓN

INGREDIENTES (para 4 pax.)

1 patata nueva
2 pimientos
2 pimientos rojos asados
4 lonchas de jamón de jabugo
huevos
Sal

ELABORACIÓN

Patatas soufflé
Cortar las patatas en forma rectangular (2mm. de grosor) y confitar en aceite de oliva girando la parisienne de forma continuada. Cuando comiencen a inflarse, introducirlas en una reductora con aceite a punto de humo. En el momento en que se inflen, sacarlas y escurrirlas en papel absorbente. Dar el punto de sal y reservar. Pimientos: escaldar en aceite de girasol muy fuerte y tapar con papel film para que suden. Pelar, despepitar y cortar en juliana muy fina.

Crema de pimientos rojos
Asar los pimientos durante 1h. a 180ºC; quitar la piel y despepitar. Pasar junto a su caldo por la Thermomix y dar el punto de sal. Reservar. Huevo de caserío: batir las yemas de los huevos y poner a punto de sal. Introducirlas en un biberón y reservarlas templadas. Crujiente de jamón: cortar el jamón en láminas (2mm. de grosor) en el cortafiambres. Estirarlas sobre el sil-pat y ponerlas en el horno durante 5min. a 180ºC.

EMPLATADO Y PRESENTACIÓN

Rellenar las patatas soufflé, previamente infladas, con el biberón de huevo. Disponer estas patatas sobre la crema de pimiento rojo asado y a su lado colocar la juliana de pimientos. Acabar con el crujiente de jamón.

NOTA: la yema de huevo sustituye o hace las veces de un caldo concentrado (es mucho mejor el huevo natural que ningún tipo de caldo).