HUEVO DE CORRAL TEMPLADO CON CREMA DE PATATA RATTE Y PANCETA EMBUCHADA

INGREDIENTES

Para el huevo:
1 Huevo de corral (50 gr.)
Para la crema:
50 gr. Patata negra
Para la panceta:
5 gr. Panceta embuchada de cerdo ibérico
Otros: 
c/s Aceite oliva virgen "Furgentini"
c/s Sal del Himalaya
c/s Cebollino
Trufa negra (opcional)

ELABORACIÓN

Para el huevo:
Cocer el huevo de corral  45 min. al baño maría controlado a 65ºC. Una vez cocido, reservar en agua templada.
Para la crema: 
Cocer las patatas ratte peladas a partir de agua fría con una pizca de sal. Una vez cocidas, texturizarlas con un poco de agua de cocción en el robot, salpimentar y reservar.
Para la panceta:
Cortar dos lascas bien finas de panceta y reservar.

ACABADO Y PRESENTACIÓN

Verter una cucharada de crema de patata bien caliente en el fondo del plato, cubrirla con las dos lascas de panceta embuchada y poner el huevo, descascarillado previamente, sobre el conjunto. Aderezar el plato con unas gotas de aceite de oliva, cebollino picado y escamas de sal. Se puede añadir trufa rallada por encima al gusto.