HUEVO O CAVIAR

INGREDIENTES
4uds. Huevos primera puesta
1kg. Patata monalisa
0,040gr. de Caviar
Baño huevo
1l. Agua
300gr. Salsa de soja
2ud. Hojas de Laurel
2ud. Anís estrellado
Te verde
Canela en rama
400gr. Consomé vapor (mismos ingredientes que un consomé normal)

ELABORACIÓN:
Cocer los huevos de primera puesta 5 minutos 10 segundos. Dejar en agua con hielo durante 20 minutos para poder pelarlos mejor. Reservar.
Baño de huevo: Poner todos los ingredientes al fuego hasta que estén bien mezclados y dejar enfriar. Una vez frío pelar los huevos con cuidado y dejar infusionar en el líquido 2 horas según el color y sabor que busquemos.
A continuación, poner a cocer con papel de aluminio las patatas encima de las brasas para que queden tiernas y sabrosas, dejar enfriar dentro del papel para que cojan una textura cremosa.
Realizar un consomé al vapor (con los mismos ingredientes que un consomé normal) poner en una gastronorm con fondo y cubrir con hielo pileé. Dejar toda la noche al vapor (12horas a 95ºC). 

ACABADO Y PRESENTACIÓN:
Colocar la patata en el fondo del plato, calentar el huevo a temperatura de 60ºC con el baño de huevo y ahumar el caviar al momento en un horno Josper, servir el consomé caliente y un “twist” de pimienta sechuán verde.