HUEVOS DE CASERÍO CON PATATAS

INGREDIENTES:

Huevos de caserío:

C/S huevos de caserío

Teja de patata negra:

C/S lascas de patata (hechas con recortes de patatas)

Tinta de calamar

ELABORACIÓN:

Huevos de caserío: Cocer los huevos 35 min. a 65ºC en el horno a vapor. Los huevos los cocemos enteros (con cáscara).

Teja de patata negra: Escaldar los recortes de patata, deben cocer durante 1 min. como máximo. Triturar en el robot junto con los sobres de tinta (1 caja por Kg. de patata). Añadir agua de cocción hasta obtener una textura cremosa. Extender el conjunto sobre un  silpat y dejar secar. Freír en aceite no excesivamente caliente y secar el exceso de grasa con papel absorbente. Desmenuzar con las manos.

ACABADO Y PRESENTACIÓN:

En un recipiente colocar el huevo cocido. Recubrir con las escamas de patata y servir.