JILÓ CRUJIENTE RELLENO DE RAGU DE LONGANIZA DE CERDO MINEIRA Y OMBLIGO DE BANANEIRA

8 unidades jiló (verdura típica de Brasil de sabor amargo)

25g ajo picado

40g cebolla picada 

50ml aceite 

250g longaniza de cerdo mineira 

150ml salsa veloute de carne

80g queso minas semi curado 

2 unidades ombligo de bananera 

Sal

Pimienta negra Ombligo o flor de bananeira

Perejil picado: 

80g fubá (harina de maíz amarillo)

300ml caldo de carne 

30g mantequilla

2 huevos 

100g piel de cerdo para freir

La salsa:

 pimienta dedo de moça picada finita (chile picante típico de Brasil) 30g cebolla

30g mantequilla 

60ml vino blanco

300ml caldo de carne 

2 unid limón (zumo)

150ml crema de leche

150g zanahoria rallada 

40g azúcar 

Sal 

30g azafrán de la tierra

Cortar el jiló por la mitad dejando el cabo fijo e la parte del relleno. Pelar el jiló y retirar la pulpa central. Reservar. Hervir la longaniza y picarla a trocitos pequeños. En una olla saltear el aceite, el ajo, la cebolla y la longaniza, juntar el jiló picado, la salsa y el veloute de carne. Juntar parte del queso rallado y rectificar la sal. El relleno debe estar cremoso. Triturar la piel de cerdo hasta que se convierta en una harina. Pasar la parte externa del jiló por huevo y harina y freir en abundante aceite caliente. Rellenar el jiló con la longaniza espolvorear el queso y calentar en el horno a la hora de servir. Retirar la parte externa del ombligo de bananeira, hasta llegar a la parte clara. Cortar por el medio en finas tiras. Hervir en agua y unas gotas de vinagre durante de 3 o 4 min. Repetir está operación 3 veces. Saltear en una sartén el ajo, la cebolla y el aceite. Aliñar con aceite y sal y finalizar con la salsa. Con la harina de maíz y el caldo preparar un angú (polenta) y finalizar con la mantequilla y el queso minas rallado. La salsa: En una olla rehogar la mantequilla, la cebolla, el azafrán y la zanahoria, incorporar el azúcar y el vino y dejar reducir 50%. Agregar el caldo, el limón y dejar cocer lentamente. Triturar, colar y añadir la crema de leche. Dejar reducir la salsa. Rectificar el sabor equilibrando sal, azúcar y acidez.