JUGO DE CARABINERO, ESPECIADO LASCAS DE MELÓN Y CÍTRICOS

INGREDIENTES (para 4 servicios)

4 carabineros, 4 tomates
aceite de gengibre
100 gr. de melón
ralladura de naranja y limón

ELABORACIÓN

Para el carabinero
Pelar las cabezas del carabinero, trocearlas en dos y añadirles el aceite de gengibre, templar a temperatura muy baja.

Para el jugo de carabinero
Licuar los tomates y triturarlo con las cabezas de los carabineros colar y reservar muy frio.

Para el melón
Cortar el melón en finas láminas y espolvorear con la ralladura de la naranja y el limón.

PRESENTACIÓN

Templar el carabinero a baja temperatura, en el fondo del plato colocar las láminas de melón templadas decorar con hojas arómaticas y verter la sopa fría de carabinero.