JUGO DE QUESO TRUFAS, AVELLANAS Y CACAO

Manuel de la Osa
2003

INGREDIENTES

1 l. de leche fresca de oveja
300 gr. de queso manchego curado
1 trufa negra grande
100 gr. de avellanas
100 gr. de habas de cacao
1 dl. de aceite de oliva virgen
1 naranja
c/s hojas de salvia
c/s hojas de rúcola
c/s escamas de sal

ELABORACIÓN

Tomar un litro de leche fresca de oveja e infusionarla con 300 gramos de queso manchego. Rectificar el punto de sazonamiento y reservar.

Pelar unas naranjas de buena calidad y con su piel, sin la parte blanca, y unas hojas de salvia hacer un polvo (previamente deshidratado).

Para el emplatado, tomar un plato hondo y cubrir el fondo con el jugo de queso frío y reposado. Añadir las avellanas, tostadas y troceadas, y las habas de cacao.

Para terminar, rallar la trufa negra de calidad y espolvorear con el polvo de naranja y la salvia. Añadir unas gotas de aceite macerado con trufas, unas hojas de rúcola y unas escamas de sal.