KHAO CHAE

INGREDIENTES:
Helado de Jazmín

2 tazas (480 ml.) nata liquida
1 taza (240 ml.) leche
1 taza (240 gr.) azúcar
50 gr. flor de jazmín

Pasta de gamba confitada

200 gr. jengibre salvaje
1 bagre a la parrilla
1 raíz de cilantro
1 cebolla
100 gr. hierba limón
100 gr. ajo
200 gr. azúcar de palma
400 gr. pasta de gamba

Guarnición

Chalota frita
Jengibre salvaje frito (triturado)
Cebolleta
Polvo de cerdo secado al sol

PREPARACIÓN:
Helado de Jazmín:
Calentar la nata, la leche y el azúcar, mezclando bien. Dejar enfriar a temperatura ambiente. Agregar la flor de jazmín, sumergirla en la mezcla y reservar en el refrigerador durante la noche. Verter la mezcla en un vaso Pacojet y congelar.  Colocar el vaso en la máquina Pacojet para hacer el helado.
Pasta de gamba confitada:
Utilizar únicamente la carne del bagre a la parrilla. Saltear la raíz de cilantro, el ajo, la hierba limón y la cebolla durante 1 minuto; agregar los demás ingredientes, reducir el fuego a lento, remover y cocinar hasta que se seque y espese (15 minutos aprox.). Dejar enfriar. Con la mezcla fría, hacer albóndigas (2,5 cm diámetro), enharinarlas y freírlas hasta que se doren.

ACABADO Y PRESENTACIÓN:
Emplatar la chalota frita en un lado fondo del plato. Colocar una bola de helado sobre la chalota. Emplatar el resto de los elementos sobre la chalota, pero separados del helado. Decorar con la cebolleta picada.