LÁCTEOS

Leche de chirivía: levantar la leche, añadir la chirivía, hervir durante 10 min. Colar y añadir el azúcar; disolver. Enfriar, envasar y pasteurizar.
Los buñuelos: hervir la leche, el agua, el azúcar y la sal. Añadir la harina y trabajar con una lengua hasta tener una masa homogénea que se despegue de las paredes. Resecar a fuego flojo removiendo con la lengua. Añadir los huevos uno a uno hasta conseguir una textura de “pico de pato”. Freír en aceite de girasol a 180ºC.
Polvo de cacao: triturar en la thermomix todos los ingredientes. Reservar.
Pasta de boniato: pelar lo boniatos y cortar en trozos. Hacer un almíbar con el azúcar y el agua. Cocer hasta que estén blandos. Triturar en thermomix, pasar por un chino fino y emvasar.

Rellenar los buñuelos con la pasta de boniato, pasar por el cacao y poner en un plato hondo. Colocar la leche de chirivía en una lechera y acompañar con el plato para servir al momento.