LANGOSTA NORUEGA CON REMOLACHA CRUDA Y COCIDA, MORAS Y MAHONESA DE AVELLANAS & HIERBAS DE LA PLAYA

INGREDIENTES

Para la langosta:
4 langostas norruegas grandes
50 gr. mantequilla tostada
tomillo limón
ajo
Para la remolacha:   
remolachas
Para la mahonesa:
aceite de avellanas
yemas de huevo
mostaza
zumo de limón
Para decorar:
avellanas frescas
hierbas de la playa
moras
espuma de langosta

ELABORACIÓN

Para la langosta: 
Cocinar las langostas noruegas en mantequilla tostada con el tomillo limón y el ajo
Para la remolacha:
Cocinar parte de las remolachas hasta que estén "al dente". Cortar y reservar. Con las remolachas sobrantes, en crudo, cortar rodajas muy finas
Para la mahonesa: 
Preparar una mahonesa con el aceite de avellanas, las yemas de huevo, la mostaza y el zumo de limón. Reservar.

ACABADO Y PRESENTACIÓN

Sobre un plato disponer un cordón de mahonesa de avellanas. Sobre este colocar cuidadosamente la cola de langosta. Decorar alrededor con los cubos y láminas de remolacha, las avellanas frescas, las hierbas de la playa y las moras. Por último colocar una cucharada de espuma sobre la langosta.