LECHUGA

INGREDIENTES
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Cogollo
1 Cogollo de lechuga
C/s Aceite de oliva virgen extra
C/s Sal
C/s Vinagre de vino

Endivia
1 endivia
C/s Aceite de oliva
C/s Sal
C/s Vinagre de vino

Tronco de cogollo
Tronco de cogollo de lechuga
Brotes de lechugas
2 hojas de lechuga Batavia
2 hojas de lechuga Romana
2 hojas de Berro
2 hojas de endivia
2 hojas de lechuga rizada

Tierras de acelga
600gr. Harina
100gr. Azúcar
200gr. Mantequilla
600gr. Acelga licuada
C/s Sal
ELABORACIÓN:

Cogollo: Osmotizar las hojas del cogollo con aceite de oliva, vinagre de vino y sal. Sacar del líquido, triturar y dejar escurrir hasta que se forme una pasta.
Endivia: Cortar en juliana y osmotizar igual que el cogollo.
Tronco del cogollo: Cortar el tronco en bastones y osmotizar.
Tierras de acelga: Triturar todos los ingredientes, empomar la mantequilla, mezclar con la acelga y meter la carga. Una vez hecha la masa, estirar en una bandeja y cocer a 200ºC mientras romper con una espátula. A continuación congelar y por último triturar.
ACABADO Y PRESENTACIÓN:
Montar en forma de croqueta la pasta del cogollo, espolvorear la tierra de acelga. Colocar encima la juliana de la endivia y los bastones del tronco del cogollo, finalmente cubrir pinchando los brotes de la lechuga.