LUBINA CON COSTRA DE ESPECIAS SALSA DE COCO Y CÚRCUMA, KHICHDI DE PIÑONES TOSTADOS

INGREDIENTES PARA 4 pax

Para la Salsa de coco y cúrcuma:
30 ml de aceite maíz
3 gr. semillas mostaza negra
5 gr. jengibre en juliana
5 gr. chiles verdes en juliana
3 gr. hojas curry
20 gr. chalotas en rodajas finas
4 gr. cúrcuma en polvo
200 gr. leche espesa de coco
sal al gusto
10 gr. tallos y hojas cilantro picados no muy pequeños
Para Khichdi de coco y piñones tostados:
30 ml.  de aceite maíz
30 gr. mantequilla
2 chalotas cortadas en rodajas
1 cucharadita jengibre picado
1 cucharadita chiles verdes picados
120 gr. arroz Basmati
300 ml. caldo de pollo
1000 ml. leche coco
30 gr. coco rallado
sal al gusto
2 cucharadas piñones tostados
Para la costra de especias:
1 cucharada semillas cilantro
1 cucharada semillas hinojo
2 cardamomos verdes1 estrella anís
Para la Lubina con costra de especias:
4 filetes de lubina recortados y sin espinas
Sal gorda al gusto
Costra de especias 

ELABORACIÓN

Para la salsa de coco y cúrcuma: 
Tostar previamente todas las especias y triturar en grano grueso. Calentar el aceite en una sartén y añadir las semillas de mostaza. Cuando empiezan a estallar incorporar el jengibre, los chiles y el curry. Saltear 1 min. y remover. Añadir las chalotas y cocinar a fuego suave sin que lleguen a tomar color. Espolvorear la cúrcuma, mezclar bien y cocinar durante 1min. aprox. Incorporar la leche de coco, llevar a ebullición el conjunto. Añadir sal y hervir la salsa a fuego suave.
Por último, añadir todo el cilantro a la mezcla y cocinar durante 30 seg. Retirar del fuego y dejar reposar durante  2 min. Colar la salsa y reservar.
Para Khichdi de coco y piñones tostados:
Calentar el aceite y la mantequilla en una cazuela. Añadir las chalotas y cocinar hasta que estén transparentes. Agregar el jengibre y los chiles. Saltear 2min. más. Incorporar el arroz y remover. Añadir el caldo y cuando rompa a hervir bajar el fuego y cocer a fuego suave. Cuando falte una cuarta parte del tiempo necesario para la cocción del arroz añadir la leche de coco y terminar de cocer. Incorporar el coco rallado y rectificar el punto de sal. Por último agregar los piñones.
Para la Lubina con costra de especias: 
Recubrir la piel del pescado con la costra de especias, sazonar con sal. Calentar el aceite en una sartén antiadherente y cocinar el pescado primero por el lado de las especias. Cuando empiece a cambiar de color, dar la vuelta al pescado. Bajar el fuego y retirar cuando casi esté hecho. Disponer el pescado en una bandeja, pintar con mantequilla y acabar de cocinar en el horno.

ACABADO Y PRESENTACIÓN

Poner en el fondo del plato la salsa de coco y cúrcuma. Disponer encima el Khichdi de coco y piñones. Disponer sobre el conjunto el filete de Lubina con costra de especias.