LUBINA SALVAJE, TALLARÍN DE CHOCO Y CREMA FINA DE RUCULA.

 

INGREDIENTES:

 

Crema:

500 gr. rucula.

100 ml. agua

30 gr. tapioca

Sal

c/s Pimienta

c/s Aceite de oliva

 

Tallarín de choco:

Mizuna (hierba)

Aliño thai

C/S vinagre de Jerez

Choco

Lubina:

 200 gr.

           

ELABORACIÓN:

 

Crema: Escaldar la rucula 2 min. en agua hirviendo y enfriar rápidamente en agua con hielo. Introducir la rucula, el agua y la tapioca en el robot. Triturar y emulsionar con  aceite de oliva virgen extra sal y pimienta hasta obtener una crema lisa.

 

Tallarín de choco: Limpiar el choco y cortar en cuadritos de 10X10 , poner encima unos de otros para luego cortar en tiras muy finitas como si de tallarines. Cocinar a la plancha y reservar.

 

Lubina: Limpiar y escamar el pescado con cuidado de no estropear. Marcar en la plancha.

 

ACABADO Y PRESENTACIÓN:

 

Verter la crema de rucula templada en el fondo del plato, sobre esta la lubina y decorar con los tallarines del choco.