MACARON DE ALGARROBA

INGREDIENTES

Grupo A:
2,5gr. de polvo seco de algarrobas
55gr. de almendra en polvo
60gr. de azúcar en polvo
25gr. de clara de huevo

Grupo B:
25gr. de clara de huevo
5gr. de azúcar

Grupo C:
75gr. de azúcar
10gr. de agua

Crema de algarroba:
100gr. de polvo seco de algarrobas.
50gr. de crema pastelera.

ELABORACIÓN

Grupo A,B,C: Mezclar todos los ingredientes del grupo A, hasta obtener una crema de textura homogénea.
Montar un merengue con la clara y el azúcar del grupo B hasta que adquiera la consistencia necesaria. Hervir el agua y azúcar del grupo C, hasta que alcance una temperatura de 120Cº.
Añadir este almíbar al merengue lentamente, de manera que quede bien incorporado.
Finalmente mezclar las dos elaboraciones. (B+C) + A.
Introducir en una manga pastelera la mezcla. Formar los macaron, secar su superficie y cocer en el horno con el tiro abierto a 160Cº durante 20 minutos.
Dejar enfriar y conservar en un recipiente adecuado.

Crema de algarroba: Para el relleno de los macaron, hacer una crema pastelera sin aromatizar, y añadir el polvo de algarroba.
Triturar el conjunto y colar finamente, introducir en una manga y reservar en frío.

ACABADO Y PRESENTACIÓN
Montar según se muestra en la fotografía.