MACARON VAINILLA

INGREDIENTES:

Bizcocho de Almendras: 
1000 gr. Almendras en polvo 
1000 gr. Azúcar glas                                                 
348 gr. Claras de huevo 
1000 gr. Azúcar 
256 gr. Agua 
385 gr. Claras de Huevo 
15 gr. Zumo de limón

Cremoso de Vainilla:
500 gr. Nata 35% M.G (materia Grasa) 
500 gr. Leche
200 gr. Yema (s) de huevo 
100 gr. Azúcar 
750 gr. Ivoire 
150 gr. Manteca de cacao
4 unidades vainilla Tahiti

*hojas de canela.

ELABORACION:

Para el bizcocho de almendras: Montar las claras a punto de nieve. Añadir el jarabe a 117º para ealizar el merengue  italiano. A continuación, mezclar el resto de ingredientes con el merengue y las claras crudas. Trabajar la mezcla hasta conseguir una textura brillante.

Para el cremoso de vainilla: Realizar una crema inglesa. Añadir la manteca de cacao, chocolate y emulsionar. Cristalizar en frío y rellenar el bizcocho de almendras.

ACABADO Y PRESENTACIÓN:
Montar según la fotografía sobre las hojas de canela.