MASA DE BIZCOCHO BABA

INGREDIENTES (para 600 g de masa/18 bizcochitos individuales):

250 gr. Harina (tipo 45)
25 gr.   Miel de acacia
1 Cucharadita de café de extracto de vainilla natural
4 gr. Flor de sal
25 gr. Levadura de panadería fresca
1/4 Cáscara de limón rallada
5 Huevos 100 gr.       
Mantequilla derretida fría

ELABORACIÓN

En un bol de gran tamaño, poner la harina, la miel, la vainilla, la flor de sal, la levadura desmenuzada y la cáscara de limón. Incorporar los huevos uno a uno, trabajar la masa con una cuchara de madera hasta que empiece a despegarse de las paredes del bol. Ir añadiendo la mantequilla derretida fría. Volver a trabajar hasta que se despegue del bol y quede elástica, lisa y brillante. Dejar que repose la masa 40 min. a temperatura ambiente cubriéndola con un paño húmedo. Rellenar las tres cuartas partes de los moldes Savarin, engrasados previamente con mantequilla, con una manga pastelera. Cubrir la masa con un paño húmedo y dejar que suba hasta el borde del molde.
Cocer en el horno a 170° C durante 12 min. Dejar enfriar. Conservar en un recipiente herméticamente cerrado o en el congelador.

NOTA

"Para hacer la masa con un robot de cocina, utilice el bol y el gancho para masa. Juntar la harina tamizada, la sal, la miel, la vainilla, la levadura de panadería desmenuzada y la mitad de los huevos en el bol. Batir a velocidad media hasta que la masa se despegue del bol. Añadir la otra mitad de los huevos, esperar a que la masa se despegue de la pared del bol e incorporar la mantequilla derretida. Dejar de batir cuando la masa se despegue del bol".