MC FOIE-BURGUER

 

INGREDIENTES (10 pax.):

Salsa:

100 gr. foie gras extra

100 gr. huevo entero pasteurizado

5 gr. sal

200 ml. aceite de girasol

1 tapón coñac

3 gr. pimienta blanca

5 gr. azúcar

Hamburguesa:

500 gr. solomillo de ternera

150 gr. foie gras extra

50 gr. paté de trufa negra

10 gr. sal

5 gr. pimienta negra molida

Otros:

10 unid. pan de hamburguesa

ELABORACIÓN:

Salsa: Marcar el foie gras ligeramente enharinado y dejar enfriar. Hacer una mahonesa emulsionando el huevo con la sal y el aceite. Añadir el foie gras y seguir emulsionando junto con el coñac, la pimienta y el azúcar. Reservar.

Hamburguesa: Pasar por la picadora el solomillo y cortar el foie gras en daditos de 1x1cm. Mezclar homogéneamente, añadir la pasta de trufa y salpimentar. Formar con la mezcla hamburguesas de 60gr. y marcar ligeramente en la plancha.

ACABADO Y PRESENTACIÓN:

Colocar la hamburguesa dentro del pan y marcar con plancha silesia. Acompañar con un pequeño bol de mahonesa de foie gras.