MERLUZA DE CELEIRO A LA GALLEGA (TRADICIONAL)

2009

 

INGREDIENTES:

Caldo corto de verduras:

Puerro

Cebolleta

Cebollino

Laurel

Zanahoria

Agua

Ajada:           

1l. aceite virgen extra

2 cabezas de ajo

Pimentón de la Vera

Vinagre de uva Chardonnay                                                

Merluza:

C/S patata gallega                                         

Merluza de Celeiro

Guisantes tiernos

Sal en escamas

 

 

ELABORACIÓN:

 

Caldo corto de verduras: Hacer un caldo corto con agua y las verduras. Reservar.

 

Ajada:            Calentar en un cazo un litro de aceite virgen con dos cabezas de ajo abiertas por la mitad, confitamos a fuego bajo hasta que el ajo este tierno. Dejar infusionar y cuando el aceite baje de temperatura añadir el pimentón para que este no se queme. Cortamos la cocción con unas gotas de vinagre.

 

Merluza: Cocer la patata cascada en cachelos en el caldo corto, cuando estén casi a punto incorporar la merluza ya en porciones y los guisantes. Cocinar 4 min. de cocción (sin que el caldo llegue a hervir). Escurrir.

ACABADO Y PRESENTACIÓN:

 

Disponer en un plato sopero la patata, la merluza, los guisantes, un ajo confitado y sal en escamas. Rociar con ajada tibia.