MERLUZA DE CELEIRO AL VAPOR Y CALDO DE PIMIENTOS VERDES

Marcelo Tejedor
2009

 

INGREDIENTES (4 pers)

Caldo de pimientos verdes:

1 bote de guindillas verdes encurtidas

150gr. de pimientos de Padrón

Sal

1 jalapeño      

Merluza:

4 lomos de  Merluza de Celeiro de 160 gr.

 

Otros:

Pilpil de limón

C/S aceite de oliva virgen

 

 

ELABORACIÓN:

Caldo de pimientos verdes: Cortar los pimientos de Padrón y cocer en agua hirviendo 5min. refrescar en agua con hielo y escurrir bien. En un vaso de batidora triturar los pimientos con las Guindillas verdes encurtidas y colar muy fino.

Calentar y sazonar ligeramente con Jalapeño rallado justo antes de servir.

 

Merluza: Cocer los lomos de merluza a 62ºC de vapor durante unos 7 min.

 

 

 

ACABADO  Y PRESENTACIÓN:

Disponer en el fondo de un plato hondo una lágrima de pilpil de limón. Sobre este la merluza e incorporar un poco del caldo de pimientos verdes y unas gotas de aceite de oliva virgen.