MIEL Y POLEN

Panal de miel

Flores silvestres de temporada 

Aire de miel:

500g leche

172g miel

10g espesante

5g  sucro

Otros:

Sifón

3 cargas de gas 

Cortar el panal en raciones individuales.

Seleccionar las flores y limpiarlas. 

Aire de miel: Colocar la leche en una cazuela y calentar levemente. Añadir la miel y disolverla completamente. Añadir el espesante y el sucro y turbinar hasta que este homogéneo.

Colocar dentro de un sifón y meter 3 cargas de gas. Agitar bien y dejar reposar en nevera durante 12h. Una vez transcurrido ese tiempo verter el contenido del sifón en un contenedor con tapa y orificio especial para posteriormente proceder con la extracción del aire mediante la máquina de vacío.

Con ayuda de una manguera concreta para este proceso, se extrae el aire del contenedor. Colocar en el congelador durante 6 horas. Una vez congelado cortar en trozos y reservar.

Colocar el panal sobre un plato y el trozo de aire de miel encima. Decorar con las flores de temporada.