MIEL
INGREDIENTES: (6pax)
300 ml de leche
100 g de miel de brezo
12 g de Resource
45 g de Sucro
1 sifón y 3 cargas de gas
1 envase metálico de vacio (Green Vac)
6 trozos de panal de miel de 8 por 12 cm aprox
Flores del huerto (romero, albahaca, alysso azul, alysso blanco micro tagete…)
ELABORACIÓN:
Disolver y mezclar bien la leche, la miel, el Resource y el Sucro. Meter en un sifón y añadir 3 cargas de gas. Dejar reposar 1 día. Llenar medio envase de la espuma de miel y enchufar a la máquina de vacio con el tubo del Green Vac y hacer vacio hasta que suba la espuma. Meter a congelar con mucho cuidado de no darle golpes. Por otra parte, congelar los panales de miel.
ACABADO Y PRESENTACIÓN:
Colocar en un recipiente pequeño un ramillete de flor de alysso blanco recién cortada del huerto, para que el cliente huela el olor a miel. Colocar un trozo de panal de miel congelado encima de un plato pizarra. Sobre éste colocar un trozo de aire de miel congelado de 6 por 6 por 10 cm aprox. Para terminar, colocar las flores por encima.