MORSOLLO

INGREDIENTES:
morcilla de sangre de esturión
500ml. Sangre fresca de esturión
500gr. Cebolla cocida
40gr. Mezcla de especies de morcilla de Ronda
Polvo de trompeta
c/s Harina
1m. Tripa sintética
Mermelada de piña
100gr. Piña
100gr. Azúcar blanca
c/s Anís estrellado
c/s Canela
Otros
c/s Brotes tiernos
ELABORACIÓN:
Morcilla de sangre de esturión: en un bol de acero añadir la sangre, la cebolla cocida y las especies, y mezclar; añadir un poco de harina para que coja cuerpo. Rellenar la tripa atando las dos puntas. Cocer a fuego lento hasta que la morcilla se cuaje. Sacar y dejar enfriar.
Colgar en ambiente fresco para que se oree durante un par de días. Pasado el tiempo, abrir la tripa, hacer bolitas y rebozarlas con polvo de trompeta.
Mermelada de piña: poner todos los ingredientes en un cazo y confitar a fuego lento durante 30 minutos. Reservar en frío.
ACABADO Y PRESENTACIÓN: Poner una bolita de morcilla en el centro del plato; por encima, verter una cucharadita de mermelada de piña y terminar con unos brotes tiernos.