MOUSSE DE ATÚN PICADO Y WASABI, TARO, VEGETALES PARISIENNE, SALSA DE MUSGO

INGREDIENTES

Para la mousse de wasabi: 
2 cucharadas wasabi
½ cucharadita mostaza molida
½ zumo de limón
1cucharadita jugo de espinacas
3 Láminas de gelatina (fundidas)
1cucharadita crema fresca
Sal al gusto
600ml nata para montar
Para la salsa de musgo: 
musgo marino
½ l glaseado de soja
zumo de limón
Para el atún:  
500gr   atún rojo
Mousse de wasabi
Otros: 
Crujiente de Taro                                              
Bolitas de aguacate y zanahoria

ELABORACIÓN

Para la mousse de wasabi: 
Mezclar el wasabi, la mostaza molida, el zumo de limón, el jugo de espinacas, las láminas de gelatina fundidas y la crema fresca. Una vez combinados, incorporar la nata montada de abajo a arriba con cuidado hasta obtener una mousse ligera.
Para la salsa de musgo: 
Poner el musgo marino a remojo en agua caliente durante 1 día. Posteriormente mezclar bien con el glaseado de soja y el zumo de limón.
Para el atún:
Cortar un filete de atún, como para sushi. Rellenar con la mousse de wasabi y cerrar a modo de paquete.

ACABADO Y PRESENTACIÓN

Sobre un plato disponer el atún relleno de mousse de wasabi. Rociar con la salsa de musgo. Al lado colocar unas cuantas bolitas de aguate y zanahoria y un bastón de crujiente de taro sobre el atún.