NATILLAS EXPRESS DE CACAO CON UVAS

INGREDIENTES (para 4 pax)

Para las natillas de cacao:
120 gr. de nata líquida
1 yema
30 gr. de azúcar muscovado
5 gr. de cacao en polvo
Para el vapor de cocción de menta piperita:
1 l. de agua
50 gr. de menta piperita fresca
2 gotas de mentol
Para las uvas en vino:
1/4 l. de vino tinto
75 gr. de azúcar
16 uvas negras
Para la almendra cruda:
4 almendras crudas

ELABORACIÓN

Para las natillas de cacao
Mezclar todos los ingredientes en frío y reservar

Para el vapor de cocción de menta piperita
Hacer una infusión normal y pasar dos veces por la estameña. Añadir el mentol. Rellenar el deposito de una cafetera express doméstica. Calentar con el vapor de la cafetera las natillas sin dejar de mezclar hasta que llegue a la temperatura de 88-90ºC. Depositar la mezcla sobre vajilla rectangular de 3cm. de profundidad.

Para las uvas en vino
Calentar el vino con el azúcar hasta que desaparezcan los granos de azúcar. Cuando enfríe, añadir sobre las uvas y dejar reposar 24 h..

Para las almendras crudas
Rallar las almendras. Reservar.

ACABADO Y PRESENTACIÓN 

Poner las uvas sobre las natillas. Colocar el rallado de almendra entre uva y uva.