ÑOQUIS DE QUESO & CALDO DE QUESO Y TRUFA

INGREDIENTES:

Ñoquis:                                 
500 gr. queso zamorano
75 ml. nata líquida
70 gr. yema pasteurizada

Caldo de queso y trufa         
300 gr. queso zamorano
1 l. caldo
50 gr. jugo de trufa

Otros:                                   
lascas de queso
jugo de trufa

ELABORACIÓN:

Ñoquis Diluir el queso y triturar en el robot con la nata y las yemas, hacer bolas con esta masa y reservar.
Caldo de queso y trufa: Rallar el queso. Calentar el caldo y añadir a este el queso. Dejar infusionar con calor 15 min. Triturar y colar. Dejar reposar para que se pose en el fondo el salado del queso, colar y añadir el jugo de trufa.

ACABADO Y PRESENTACIÓN:

Introducir los ñoquis al horno a 180 ºC durante 3 min., hasta hincharse y quedar huecos. Disponer los ñoquis horneados en el plato de una forma armónica, con unas lascas de queso y verter el jugo de queso y trufa alrededor.