OJO DE CALAMAR

INGREDIENTES (para 4 pax)

1 calamar grande (1/2 kg.)
2 yemas de huevo bien frescas
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de vinagre de manzana
1 cucharadita de mostaza
aceite de oliva virgen
sal
pimienta

ELABORACIÓN

Abrir la vaina del calamar y retirar las tripas junto con la pluma. Con la parte roma de un cuchillo grande, raspar la parte interna de la vaina e ir acumulando la carne raspada;  proceder así hasta aprovechar toda la carne de la vaina del calamar posible. En una olla depositar la mostaza junto con el vinagre y mezclar hasta que ésta se disuelva. Añadir la salsa de soja y las yemas de huevo. Volver a mezclar y dar el punto de sal y pimienta.

EMPLATADO Y PRESENTACIÓN

Introducir la pulpa de calamar en un molde y enfriar sin que se llegue a congelar. Desmoldear y acompañar con la salsa de yema de huevo, el aceite de oliva virgen y unas escamas de sal sobre la pulpa.