OLLA DE ATÚN CON CEBOLLETA (NEGUIMA-NABE) DE ESTILO HATTORI

INGREDIENTES (para 4 ó 5 pax)

2 cebolletas
3 filetes de lomo de atún "toro" (ventresca medio grasa)
Atún seco (si no lo hay, bonito seco)
4 ó 5 cucharadas soperas de salsa de soja koikuchi (de tipo más denso)
4 cucharadas soperas de sake japonés
2 cucharadas soperas de mirin
5 ó 6 trozos de la corteza de yuzu (cidra japonesa)

ELABORACIÓN

Verter en una cazuela 1.200 ml. de caldo hecho de atún seco y poner al fuego. Cortar las cebolletas en rodajas de 2 ó 3 cm. de largo. Partir la ventresca de atún a lo largo y cortarlos en rodajas de 1 cm. de grosor. Al hervir el caldo, según el estilo Hattori, poner primero la ventresca de atún y después las rodajas de cebolleta. En general, primero se pone la cebolleta y luego el atún, pero con mi estilo se puede adquirir un caldo más sabroso. Cuando vuelve a hervir el caldo, añadir la salsa de soja, el sake japonés y el mirin. Cocer bien hasta que se obtenga un caldo bien sabroso de ventresca de atún "toro".

EMPLATADO

Servir en un cuenco de vidrio y por encima del mismo colocar un trocito de la corteza de yuzu para aromatizar.