PAPEL DE FLORES

INGREDIENTES PARA 10 pax

Para el desmenuzado de Sechuan button:
4 flores de Sechuan button
Para las flores frescas: 
80 flores de tomillo
20 flores de salvia piña
10 flores de tagete
10 flores de begonia roja
10 flores de begonia blanca
10 flores de begonia rosa
80 flores de albahaca morada
10 gr. de flores de Sechuan button
Otros:
10 papeles blancos satinados de 35 x 35 cm doblados a la mitad
máquina de azúcar
100 gr. de azúcar2 hojas de 60 x 40 cm de papel de horno sulfurizado

ELABORACIÓN

Para el desmenuzado de Sechuan button:
Con una puntilla desmenuzar las bolitas que forman la flor de Sechuan button. Guardar en la nevera.
Para las flores frescas:
Seleccionar todas las flores comprobar que estén limpias y libres de tallos duros. Repartir todas las flores en 10 raciones y guardarlas tapadas con un papel de cocina absorbente y en la nevera.

ACABADO Y PRESENTACIÓN

Encender la máquina de azúcar, cuando alcance la temperatura adecuada verter 10 gr. de azúcar en el interior. Recoger el azúcar hilado que se va formando y procurar no apelmazarlo.
Formar encima de una de las hojas de papel sulfurizado grupos de azúcar hilado bien aireado dándole una forma ligeramente ovalada de 15 x 6 cm de lado. Preparar uno por persona.
Distribuir encima de los grupos de azúcar las raciones de flores de manera que no se toquen entre ellas y queden bien repartidas por la totalidad del azúcar.
Rápidamente tapar cada grupo con la parte de la hoja restante de papel sulfurizado encima y presionar con delicadeza para conseguir que el azúcar quede totalmente plano con las flores en el interior, simulando la apariencia de papel.
Servir los papeles de flores dentro de los papeles satinados doblados.