PASTILLA HELADA DE CAIPIRINHA

INGREDIENTES

Para el agua de estragón:
75 g. de hojas de estragón
500 g. de agua
200 g. de agua
Para el jarabe base:
50 g. de azúcar, 50 g. de agua
Para la pastilla helada de caipirinha:
65 g. de agua de estragón(elaboración anterior) 80 g. de ron blanco
75 g. de jarabe base (elaboración anterior)
90 g. de agua
100 g. de zumo de limón
Otros:
1 flexipán de 5 x 2,5 x 1 cm
10 transparencias de celofán de 7 x 7,7 cm.

ELABORACIÓN

Para el agua de estragón
Poner a hervir los 500 g. de agua. Escaldar durante 10 segundos la hoja de estragón. Escurrir y sumergir en los 200 g. de agua y hielo. Escurrir y triturar en un vaso americano con 75 g. del agua en que se ha refrescado el estragón. Colar y reservar.

Para el jarabe base
Mezclar el agua con el azúcar y llevar a ebullición a fuego medio. Ir removiendo. Retirar del fuego y enfriar.

Para la pastilla helada de caipirinha
Mezclar todos los ingredientes en frío. Llenar los moldes de flexipán. Congelar a -20º C.

EMPLATADO

Desmoldar la pastilla de caipirinha y envolverla con la transparencia de celofán. Servir sobre una superficie congelada.