PATATAS A LA IMPORTANCIA

INGREDIENTES

Gnocchi:                                           
1 kg. patata
140 gr. harina
50 gr. pan rayado
1 diente ajo confitado
perejil picado Q.S
sal Q.S
pimienta Q.S
Salsa:                                                
1 lata almejas natural
1 lata berberechos natural
3 cebollas  grandes
20cl vino blanco
5cl aceite ajo
3 dientes ajo
1l. caldo de pescados blancos
caldo de abrir las almejas
perejil picado Q.S
sal fina Q.S
Pimienta blanca molida Q.S
Otros:                                               
20 almejas natural
20 berberechos natural

ELABORACION

Para hacer los gnocchi:
cocer la patata en agua salada 20min., enfriar en agua y hielo. Una vez enfriadas terminar de cocer en agua.
Escurrir, pasar por el pasapurés y mezclar con todos los ingredientes, amasar.
Trabajar en pequeñas bolas, estirar estas en tiras y después cortar. Congelar.
Para hacer la salsa:
Abrir las latas de almejas, escurrir y recoger el caldo de las latas. Calentar en una cazuela un poco de aceite con ajo y unos tallos de perejil. Añadir  el caldo de pescado y el de las latas, reducir un poco y verter el vino. Cocinar durante unos minutos. Colar y reservar.
Pelar y cortar las cebollas y el ajo. Rehogar lentamente junto a unas ramas de perejil.
Colar para poder retirar el aceite.
Triturar en el robot la cebolla, el caldo de las almejas y un poco más de vino blanco. Ajustar de sal y en frío añadir perejil picado y la pimienta.

EMPLATADO

En una cazuela con agua hirviendo echar los gnocchi congelados, cuando suban a la superficie recoger con una espumadera. Poner en una sartén  con la salsa que hemos preparado anteriormente.
Mezclar bien sin romper los gnocchi y añadir los berberechos escurridos y las almejas. Ligar con un poco de aceite si fuese necesario. Emplatar. También se pueden freír las almejas y los berberechos en tempura, si se prefiere.