PEPITORIA DE CODORNIZ DE VIÑA A LA MADRILEÑA

INGREDIENTES

1 hermosa codorniz de viña
1 cebolla pequeña
30 gr. almendras
1 huevo
6 granos pimienta negra
1 hoja laurel
1 rama perejil
6 ramas azafrán
1 diente de ajo
50 gr. arroz pilaf
8 cucharadas aceite de oliva
extra virgen

ELABORACIÓN

Deshuesar la codorniz y poner a cocer junto huesos la carne, laurel, ajo y una pizca de sal, cubierta de agua. Para el sofrito, picar la cebolla y freír a fuego lento, agregar al guiso, poco antes de estar cocida la codorniz, en un mortero machacamos por el siguiente orden: azafrán, ajo, perejil, pimienta negra, almendras y la yema del  huevo. Todo bien machacadito, lo agregaremos a la salsa, justo a la hora de servir, para que los aromas sean más frescos e intensos picar la clara del huevo por encima de la codorniz con almendras fileteadas y tostadas y perejil fresco recién picado. Acompañar con arroz pilaf.