PERCA ESPECIADA CON FRIJOLES DE SOJA

2007

INGREDIENTES PARA 1 pax.

Perca:
1 perca (900gr. Aprox. )
1 Puerro, troceado
Jengibre troceado
Vino para cocinar
Perejil picado
Sal
80 ml. Aceite picante
Salsa:
80 ml. Salsa picante
50 gr. Frijoles de soja
50 gr. Ajo
15 gr. Pimiento verde
15 gr. Pimiento rojo

ELABORACIÓN

Lavar la perca y dejar macerar durante 20min. con puerro, jengibre, perejil, sal y un chorro de vino para cocinar. Calentar el aceite en la sartén; freír la perca y reservar. En una cazuela, preparar la salsa mezclando los fríjoles de soja y el ajo con la salsa picante. Incorporar la perca y cocerla durante 10min. Retirar la perca e incorporar a la salsa los trozos de jengibre limpios y los trozos de pimiento rojo y verde.

ACABADO Y PRESENTACIÓN

Limpiar los trozos de puerro usados en la maceración de la perca y colocarlos en la base de un plato; encima, poner la perca cocida y rociar con la salsa caliente.