PERFUME DE TRUFA BLANCA

INGREDIENTES PARA 4 pax.

Recubrimiento de los moldes:
30 gr. Mantequilla blanda
20 gr. Azúcar glass
4 Moldes (6cm. Diámetro x 5cm. Altura)
Crema pastelera:
250 ml. Leche entera
1 Vaina de vainilla abierta
10 gr. Piel de limón
70 gr. Azúcar glass
25 gr. Harina de pastelería
40 gr. Yema de huevo
Perfume de trufa blanca:
100 gr. Claras de huevo
100 gr. Azúcar glass
12 gr. Trufa blanca.

ELABORACIÓN

Recubrimiento de los moldes:
Con una brocha, untar cada molde con una primera capa de mantequilla desde el borde hacia abajo; enfriarlos 2min. en el congelador y dar una segunda capa de mantequilla. Espolvorear cada molde con azúcar glas y reservar en el frigorífico.

Crema pastelera:
Hervir la leche con la vaina de vainilla y la piel de limón. Por otro lado, batir las yemas de huevo con el azúcar y la harina; añadir la leche hervida y hacer una crema pastelera. Dejar enfriar y quitar la vaina de vainilla y la cáscara de limón.

Perfume de trufa blanca:
Montar bien las claras a punto de nieve con el azúcar glas (como si fuera un merengue francés). Por otro lado, cortar la trufa limpia en finas láminas.

ACABADO Y PRESENTACIÓN

Con la ayuda de la batidora disolver bien 150gr. de crema pastelera añadiendo cuidadosamente las claras a punto de nieve. En cada uno de los moldes untados de mantequilla y azúcar glas, colocar parte de la crema pastelera mezclada con las claras; encima, disponer 3gr. de laminas de trufa blanca y cubrir con la crema pastelera sin claras alisándola con la ayuda de una espátula. Cocer en el horno a 190ºC durante 6min. Desmoldar y presentar en el centro de un plato.