PIL PIL DE LIMÓN

INGREDIENTES (4 pers)

3 cabezas de Merluza

1 diente de ajo

3 limones

1 l. de aceite de oliva suave

ELABORACIÓN:

Introducir en una bolsa las cabezas de merluza con el aceite y el ajo y cerrar hasta obtener un vacío total. Cocer a 100ºC durante 1h. refrescar ligeramente y vaciar sobre un colador chino. Dejar reposar toda la noche en la nevera.

Al día siguiente retirar el aceite y extraer la gelatina que se habrá cuajado en el fondo. Introducir dos cucharadas soperas de la gelatina en el robot con el zumo de los 3 limones y un diente de ajo sin germen. Sazonar. Triturar y emulsionar en un robot térmico a velocidad 5, a unos 50ºC e incorporar 3/4l. de aceite.

Una vez listo el conjunto verter el contenido en un biberón y mantener al baño maría si se desea caliente

ACABADO  Y PRESENTACIÓN:

Servir como decoración en un plato, o como salsa para un pescado.

USOS Y VARIANTES:

Si quedase poco montado introducir en un sifón con 1 carga.

En caso de ser algo fluido serviría para empanar un gambón.

Bien montado y con tropezones asemeja una brandada.

Junto con aceite de pimentón forma la célebre salsa Gallega.

Puede hacerse también con hierbas o de especias.