POLLO AL CURRY VERDE

INGREDIENTES

2 tazas ( 500 ml.) de leche de coco
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de pasta de curry verde
500 grs. de pechuga de pollo
1/2 de taza de agua
100 grs. de judías verdes o berenjena cortada en trocitos
2 cucharadas de salsa de pescado
3 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de albahaca

ELABORACIÓN

Poner la leche de coco en una cacerola y cocer durante unos 10 minutos.

Poner aceite en una sartén y rehogar la pasta de curry hasta que empiece a oler bien. Añadir el pollo en trocitos y rehogar todo durante 5 minutos más.

Mezclar la leche de coco con el pollo preparado al curry, y agregar las judías, el azúcar, la salsa de pescado, el zumo de lima, agua y la albahaca.

Cocer todo junto unos 10 minutos hasta que esté muy hecho y servir con arroz blanco.