POLLO CON QUIABO (OKRAS)
INGREDIENTES:
Medio de la alita:
12 und del medio de la ala
20 und de mini quiabos orgánicos
c/s ajo
c/s sal
limón capeta
pimienta negra (del reino)
aceite de Canola
200 g de semillas de quiabo
El caldo:
2 quiabos grandes
2 pies de cochinillo
8 pies de gallina
8 puntas de ala de pollo
2 cuello de gallina
1/2 trozo de apio
1/4 puerro
1 diente de ajo
1/2 hoja de laurel
5 g de pimienta en grano
Medio de alitas: retirar las extremidades del medio de las alitas con la ayuda de una cuchilla. En una de las extremidades aprietar el hueso grande y retirar. Repujar la carne y dejar el hueso menor apareciendo que parezca un jarrete. Temperar con ajo picado, sal, pimienta negra y limón capeta. Calentar el aceite de Canola y freir en inmersión hasta que estén doradas. Quiabo: cocinar al vapor 7 minutos. Semillas de quiabo: cocinar en el caldo de pollo durante 20 min colar y reservar. El caldo:Asar todos los ingredientes hasta que todos estén dorados. Colocar todos los ingredientes en una cazuela honda, completar con agua y cocinar durante 1 hora. Reservar durante 1hora hasta enfriar. Colar el caldo y retirar las impurezas. Colar de nuevo en un colador de café para que quede translucido y sin grasa. Para finalizar agregar 2 quiabos grandes para agregar sabor.
ACABADO Y PRESENTACIÓN:
Disponer las alitas de pollo en un plato hondo adicionar el caldo de pollo y los quiabos cocidos y colocar el caviar de quiabo encima de las alitas.