POLLO DEL MENDIGO

INGREDIENTES PARA 4/6 pax.

1 Pollo pequeño (1kg. Aprox. )
10 Gr. Azúcar de malta
10 ml. Vinagre rojo
200 ml. Vino amarillo
20 ml. Vino mui kwai lu
10 gr. Polvo de cinco especias
10 gr. Polvo de cassia
20 gr. Sal
100 gr. Mostaza verde
100 gr. Bambú rallado
100 gr. Champiñón rallado
100 gr. Cerdo picado
5 gr. Pollo triturado
500 gr. Manteca de cerdo
4 hojas de loto
1,5 kg. Arcilla

ELABORACIÓN

Mezclar el azúcar de malta, el vinagre rojo, el vino amarillo, el vino Mui Kwai Lu, el polvo de cinco especias, el polvo de Cassia y la sal, y rociar el pollo con esta mezcla. Dejar marinar durante 12h. Freír en el wok el bambú y los champiñones rallados, el cerdo picado y el pollo triturado con la mostaza verde. Una vez el pollo pequeño esté marinado, rellenarlo con esta mezcla. A continuación, extender las hojas de loto sobre una bandeja y untarlas con la manteca de cerdo. Colocar el pollo relleno sobre las hojas de loto en el centro de la bandeja, envolverlo con ellas y recubrirlo con una capa de arcilla. Introducir en el horno a 200ºC y dejar cocer durante 2h. y 15min.

ACABADO Y PRESENTACIÓN

Servir el pollo entero con la arcilla.