POMPAS DE FRESA

INGREDIENTES (para 4 pax.)

Para el azúcar especiado:
100 gr. de azúcar
10 gr. de albahaca seca
10 gr. de orégano
5 gr. de perejil seco
1 gr. de pimienta negra
3 gr. de menta fresca
Para la brocheta:
1 Pera
1 kiwi
1 manzana
1 melocotón
1 mango
1 plátano
1 cereza
1 melón
4 fresas
Elegir 4 frutas que estén en temporada. Ejemplo: 4 fresas, 1 melocotón,1/4 melón y 1/2 mango.
Para la base de fresas:
40 gr. de puré de fresas
25 gr. de hielo seco
Para el batido de fresas:
1/2 l de leche entera
30 gr. de puré de fresas
30 gr. de azúcar normal
Además:
1 vaso de tubo de 6 cm. de alto

ELABORACIÓN

Para el azúcar especiado
Mezclar bien todos los ingredientes. Reservar.

Para la brocheta
Cortar la fruta en cuadrados de 4×4 aprox. con las frutas elegidas. Untarlas en el azúcar y ponerlas encima de una brasa suave caramelizándolas ligeramente por ambos lados. Reservar.

Para la base de fresas
Introducir en el vaso en primer lugar el puré y después el hielo seco. Reservar.

Para el batido de fresas
Mezclar bien todos los ingredientes en frío. Reservar.

EMPLATADO

Sobre un plato sopero colocaremos las frutas y a su lado el vaso de tubo con la base de fresas en su interior. La camarera verterá sobre el interior del vaso el batido de fresas que generará una serie de pompas. Una vez transcurridos 45 segundos la camarera retirará el vaso quedando las frutas rodeadas por pompas de fresa.