PRESA CON BERENJENAS AL EUCALIPTO

INGREDIENTES

La presa
1 Presa de cerdo Ibérico
Sal especiada
Aceite
Berenjenas aliñadas
Bote de berenjenas de Almagro
75gr. de mostaza en grano
Agua
75gr. de azúcar
Sal de eucalipto
Aceite esencial de eucalipto
Aceite de girasol
Fondo de cerdo

ELABORACIÓN

La presa: Dorar la presa por todos sus lados en una sartén hornear a 180 º convención – vapor 5 minutos, reservar. Luego hornear otros 5 minutos, y el último pase 4 minutos reservar.
Berenjenas aliñadas: Limpiar las berenjenas, cortar en trozos, añadir el caldo, la mostaza, el agua y el azúcar. Cocer hasta que queden casi secas. Sal de eucalipto: Templar el aceite de girasol y añadir unas gotas de esencia de eucalipto, cortar el fondo de cerdo con este aceite.

ACABADO Y PRESENTACIÓN

Colocar la berenjena fría en el fondo del plato, alrededor la salsa y encima la presa asada con la sal especiada.