PULPO DE VINDAYE, CONFIT DE ESPECIAS, CHATINI DE TOMATES Y ENSALADA DE TEMPORADA

INGREDIENTES (para 4 pax.)

1,2 kg pulpo
3 granos cardamomo
2 limón
flor de sal
15 cl aceite de oliva
10 granos pimienta negra
2 anises estrellados
Chatini de tomates:
500 gr. tomates
sal fina
100 gr. pimiento morrón
1 cl. zumo de limón
menta 10 gr.
ajo 2 cascos
10 gr. cilantro
10 gr. jengibre
2 pimientos de rodrigues al vinagre pequeños
2 cl. aceite de oliva
Vinagreta al curry:
1 massalé cucharadita de café
5 cl. balsámico
2 dl. aceite de oliva fuerte
sal fina
2 cebollas
1 pimientos de rodrigues
2 dientes de ajo
1 cucharadita de café de curcuma
10 gr. jengibre
1 dl. aceite de oliva
1 manojo cilantro fresco
1 dl. vinagre de vino blanco
2 limones en zumo
Pulpa de calabacín:
100 gr. calabacín
25 gr. mango verde
anís en polvo
sal gruesa
1 zumo de limón
Ensalada de cebollas dulces:
100 gr. cebollas dulces
50 gr. brotes de espinacas

PREPARACIÓN

Vaciar y lavar el pulpo, blanquear y enfriar. Picar la corteza de limón y reservar. Poner el pulpo en un recipiente con 5 cl. de aceite, 2 litros de agua, las especias y la sal gruesa. Hervir a fuego lento durante 45 minutos, escurrir y dejar enfriar. Cortar el pulpo en tiras regulares, condimentar con aceite de oliva, zumo de limón y sal y reservar.

Chatini de tomates:
Pelar los tomates, quitar las pepitas y picar. Se asan los pimientos morrones, se pelan y se pican fino. Mezclar con el tomate, añadir el ajo, el jengibre y el pimiento picado. Añadir la menta y el cilantro picado. Terminar de condimentar con sal, el zumo de limón y el aceite de oliva.
Vinagreta al Curry:
Pelar y picar fino la cebolla, el ajo y el jengibre. Pochar en 1 dl. de aceite de oliva, añadir la cúrcuma y el pimiento picado. Desglasar con el zumo de limón y el vinagre de vino blanco. Reducir en seco, añadir el pulpo, mezclar y dejar macerar durante 24 horas.

Pulpa de calabacín:
Se corta el calabacín en rodajas gruesas y cocer en agua hirviendo, salar y escurrir. Mezclar con zumo de limón el mango verde y el anís en polvo, pasar por el tamiz, condimentar y reservar. Ensalada de cebollas dulces: Pelar y cortar fino las cebollas. Cortar las colas de los brotes de espinacas y lavar.