RAÍZ DE PEREJIL, ENSALADA DE COLIFOR TOSTADA Y NABO

INGREDIENTES (para 1per.):

Raíz de perejil
2ud. De raíces
Coliflor
1ud. De coliflor
100gr. Cebolla
1diente de ajo
1l. Caldo de verduras
Vinagreta de Eneldo
100gr. Hojas de eneldo
100gr. Agua de mejillón
C/s Zumo de limón
C/s Aceite de oliva virgen
Nabo
2ud. Nabo
400gr. Agalita
Otros
C/s pequeñas hojas de nabiza.

ELABORACIÓN:
Raíz de perejil: Elegir raíces firmes, color pálido beige (son las más sabrosas). Recoger la raíz de la tierra, limpiar bien y asar la raíz a 120º durante 30 minutos. Reservar
Coliflor: Cortar la cebolla y el ajo en dados pequeños. Retirar el tallo de la coliflor y cortarla en rodajas de 2cm. Pochar la cebolla hasta caramelizar. Pasar por la plancha la coliflor hasta caramelizar sin quemarse. Poner todo junto en una olla y cubrir con el caldo de verduras, cocinar lentamente durante 1hora. Retirar y reposar. Colar la coliflor, reducir el caldo y hacer un puré.
Vinagreta de eneldo: Escaldar el eneldo en agua y enfriar rápidamente. Licuar el eneldo con el caldo base de mejillón, hacer la vinagreta con aceite y limón al gusto.
Nabo: Envasar con piel y bien lavados. Guardar en cámara unas 2 semanas. Quedará con una textura firme y crujiente. Cortar en dados.

ACABADO Y PRESENTACIÓN:
Saltear las raíces con aceite de ajo, montar la ensalada poniendo el puré de coliflor en la base y el resto de ingredientes aleatoriamente.