RIGATONI, LECHUGA AL REGALIZ Y ACEITE RALLADO

INGREDIENTES:

12 rigatoni

8 hojas de lechuga (centro)

50 gr. cacao

50 ml. aceite virgen extra

4 gr. polvo de regaliz

4 gr. azúcar en polvo

1 gr. sal fina

10 gr. berro ( micro)

4 gr. sal en escamas

ELABORACIÓN:

Cocer los rigatoni en abundante agua con sal durante 10 min. Derretir la manteca de cacao e incorporar el aceite virgen extra. Colar y verter en un molde cuadrado. Dejar solidificar en el frigorífico durante 2 h.

Desmoldar la manteca al aceite, rallar sobre una bandeja y reservar.

ACABADO Y PRESENTACIÓN:

Colocar los rigatoni cocidos en la misma bandeja y el conjunto  con sal en escamas.

Condimentar las hojas de lechuga con azúcar en polvo, polvo de regaliz y sal fina.

Disponer las hojas de lechuga sobre el aceite rallado. Terminar la decoración con un berro.