RISOTTO CON ANCHOAS Y LIMON. CACAO A LA GUINDILLA

INGREDIENTES  

240 gr. de arroz
Carnaroli del Pavese
45 gr de mantequilla
1 chalote pequeño picado
1/2 vaso de vino blanco seco
1 l. de caldo de pollo
50 gr. de queso mascarpone.
50 gr. de pasta de anchoas
Cáscara rallada de 1 limón amarillo
50 gr. de cacao puro
1 pizca de guindilla en polvo
1 pizca de sal.

ELABORACIÓN

Espolvorear el cacao en una hoja, junto con la sal y la guindilla. Dejar que se sequen. Sofreír en una sartén el chalote con la mantequilla, añadir el arroz y dejar que se tueste levemente. Echar vino blanco seco y terminar la cocción añadiendo poco a poco el caldo hirviendo. Sazonar con sal y pimienta. Retirar del fuego y añadir el queso mascarpone.

Untar el fondo del plato con la pasta de anchoas, distribuir la cáscara de limón, verter el risotto y aplastar. Completar con el chocolate.