RISOTTO DULCE CON TARTUFO

INGREDIENTES:

Arroz con leche: 
1000 gr. Leche
250 gr. Nata
100 gr. Arroz bomba 
150 gr. Azúcar
Canela y Limón

Hoja de chocolate: 
C/s chocolate blanco 
C/s polvo de plata alimentario 
C/s especias 
C/s arroz inflado 
C/s trufa  
C/s chocolate verde coloreado

ELABORACIÓN:
Para el arroz con leche: Hervir el arroz con agua  y enfriar rápidamente. Ponerlo junto con la leche,la nata, la canela y la piel de limón. Cocer a fuego medio alrededor de 40 min. Añadir el azúcar .Enfriar y reservar para su uso.

Para el crujiente de galleta y arroz con leche: Coger el arroz con leche que hemos realizado previamente y pasar  por un robot para que quede una masa fina y cremosa. Con una plantilla en forma circular y de 2 mm de grosor estirar la masa con la ayuda de una espátula y secar hasta que obtengamos una galleta crujiente. Guardar en un lugar seco y aislado de la humedad.

Para la hoja de Chocolate: Utilizar una hoja natural de patrón para realizar la de chocolate. Limpiar con agua y secar bien. Coger chocolate blanco atemperado y bañar por la cara posterior de forma que se nos quede todas las formas bien marcadas y definidas. Una vez cristalizado despegar  la hoja con mucho cuidado y pintar con polvo de plata alimentario. Cuando bañemos la hoja con el chocolate blanco podemos añadir especias o en este caso arroz inflado junto con la trufa. Realizar los pequeños tallos con un cartucho de chocolate verde coloreado y darle curvatura con la ayuda de una media caña.

ACABADO Y PRESENTACION:
Colocar en el fondo del vaso una base de arroz con leche con una lamina de oro en el centro. En la parte superior de este poner la galleta crujiente y encima la hoja de chocolate con arroz inflado.