SENCILLO PLATO DE PATATA ASADA EN LA TIERA EN LA QUE SE CULTIVÓ

INGREDIENTES :                           

Patatas                                               
4 patatas cecil
Sal de río para sazonar          
1 cucharada de aceite de semilla de uva
2 Kg. tierra en la que se cultivaron las patatas
2 sacos de arpillera empapados en agua
2 paños de cocina empapados de agua
2 hojas grandes de repollo

Cuajadas ahumadas                          
200 gr. cuajada fresca de leche de cabra
200 gr. cuajada fresca de leche de vaca

Guarnición                                         
1 las hojas de una rama de arbusto de sal deshidratada
1 cucharada de ceniza de cáscara de coco
1 cucharada de café recién molido
50 gr. atún salado y seco rallado
2 cucharadas de hojas de berro

ELABORACIÓN

Patatas: Mezclar en un bol las patatas con el aceite de semillas de uva y la sal de río. En una fuente de horno de 30 cm de diámetro y 20 de profundidad colocar la mitad de la tierra. Sobre la tierra disponer una hoja de repollo, sobre ésta un saco de arpillera y encima un paño de cocina.
Colocar las patatas en el centro y un paño sobre ellas con cuidado de que queden aisladas de la tierra. Se coloca encima otro saco de arpillera y por ultimo otra hoja de repollo.
Se introduce entonces la otra mitad de la tierra y se cubre cuidadosamente con papel de aluminio.
Se asa a 150ºC durante 6 h, a continuación se baja el horno a 50 ºC y se asa dos horas más 2 h. Se apaga el horno y se deja reposar durante 1 h. Las patatas deberían tener una consistencia firme pero tierna y cremosa.
Cuajadas ahumadas: Colcoar ambas cuajadas en un ahumador frío y ahumar a 4 ºC durante 15min. Trascurrido este tiempo traspasar las cuajadas a un bol, sazonar ligeramente y batir hasta obtener una crema suave. Reservar en frío.

ACABADO Y PRESENTACIÓN

Disponer una cucharadita de cuajada en el centro del bol, espolvorear encima la ceniza, el café y el atún seco. Decorar con unas hojas de berro en el centro de la cuajada. Acabar con una patata sobre el berro y las hojas de la rama de arbusto de sal deshidratada alrededor.