SHABU-SHABU CON CINTA DE LOMO ENVEJECIDA EN SECO Y CALDO DE SETAS

INGREDIENTES (PARA 4 pax)
 
Caldo de shabu-shabu:

3 tazas de caldo de setas
2 cucharadas de jengibre fresco
picado
1 chile jalapeño, sin semillas y picado
2 cucharadas de salsa de soja baja en sodio
1 cucharada de aceite de sésamo tostado
2 cucharadas de salsa ponzu
Otros:
2 Tazas de noodles soba cocidos (85 gr. En seco)
1 Taza de setas shiitake, en juliana
2 Tazas de repollo chino (o col), en trozos de 6cm.
230 Gr. Tofu de seda, en daditos
3/4 de Taza de rábano chino
Pelado rallado
450 gr. Cinta de lomo de ternera limpia y en finas lonchas
4 cebolletas sólo la parte verde, bien picadas
1 cucharada de hojas de cilantro
1/2 lima

ELABORACIÓN

Caldo de shabu-shabu:
Calentar el caldo de setas en una cazuela a fuego lento hasta que hierva. En ese momento, añadir el jengibre, el chile jalapeño, la salsa de soja, el aceite de sésamo y la salsa ponzu, y hervir a fuego lento durante 3min.

ACABADO Y PRESENTACIÓN

En el centro de cada bol, colocar algunos noodles soba y en distintos puntos del bol, hacer montoncitos de setas, repollo chino (o col), tofu y rábano chino. Colocar las lonchas de cinta de lomo y verter encima el caldo de shabu-shabu caliente. Espolvorear cada bol con la cebolleta y las hojas de cilantro y exprimir la media lima sobre el caldo.