SOBRE UNOS ESPÁRRAGOS XXL, JUREL ALIÑADO CON HIERBABUENA Y JAMÓN

INGREDIENTES:

Espárragos blancos:                        
4 espárragos blancos  
1 hoja de laurel                       
10 ml. aceite de oliva          
C/S sal                              

Jurel:                                                
C/S jurel

Aliño de hierbabuena y jamón:       
20 gr. jengibre                                  
200 ml. aceite de pepita de uva
50gr. hierbabuena                           
50 gr. jamón                                     

ELABORACIÓN:

Espárragos blancos: Limpiar los espárragos blancos y quitar el tallo con la ayuda de una puntilla, disponer un recipiente con agua y colocarlo al fuego, echar los espárragos, laurel, sal y aceite de oliva y dejar cocer durante 10 min. Sacar con cuidado de que no se rompan y dejar enfriar. Reservar en nevera.
Jurel: Sacar los lomos del jurel, y con la ayuda de unas pinzas quitar las espinas que tenga. Reservar en nevera.
Aliño de hierbabuena y jamón: Pelar el jengibre e infusionar en aceite de pepita de uva y a 50ºC. Dejar enfriar y pasar por un chino fino.Picar el jamón y la hierbabuena finamente a cuchillo. Incorporar al aceite de jengibre. Reservar.

ACABADO Y PRESENTACIÓN

Colocar los espárragos en la base del plato, encima el jurel cortado muy fino. Napar  con el aliño y servir.